水出しコーヒー

​

​冷水抽出またはコールドプレスとも呼ばれ、粗挽きしたコーヒー粉を水に12～24時間水に浸します。

水は一般的に常温ですが、冷水でも構いません。挽いたコーヒー粉紙フィルター、細かい金属ふるいを使用し、フレンチ プレス、水に浸します。コーヒー濃縮物が水またはミルクで希釈され、ホットで提供されることもありますが、多くの場合、冷やして、氷またはチョコレートなどとブレンドして提供されます。

 

水出しコーヒーは日本で生まれ、何世紀にもわたってきた伝統的なコーヒーを淹れ方です。京都スタイル、または東アジアではオランダコーヒー (オランダ人によってアジアに持ち込まれたコーヒーエキス) としても知られます。

 

水出しコーヒーは挽いたコーヒー豆がお湯と接触しないため、豆が浸出するプロセスは、従来の抽出方法とは異なる化学的プロファイルを生成します。コーヒー豆には、カフェイン、油分、脂肪酸など、高温で溶解しやすい多くの成分が含まれています。ただし、低温で 24 時間抽出すると、98 °C (208 °F) で 6 分間抽出した場合と比較して、等量で抽出した場合にカフェイン含有量が高くなります。コールドブリューコーヒーとホットブリューコーヒーのpHは似ていますが、コールドブリューコーヒーは滴定酸濃度が低くなります。 pHと滴定酸度の両方が味に影響します。

​

sipffeeのコールドブリューは琥珀色です。味は純粋で、一般的なコーヒー豆の淹れ方よりもコーヒー粉の使用量を少なくすることをお勧めします。sipffeeコーヒー豆は味が非常に強く、浸す量が少ないほどコーヒー本来の味が引き立ちます。