焙煎
コーヒー豆そのものは味がなくて、焙煎を通して、コーヒー特有の味を作り出します。
コーヒーの生豆と焙煎したコーヒー豆は接近の物理性質が持っています。例えば：タンパク質、糖とカフェイン、酸性等・・・・・・しかし、生のコーヒー豆は焙煎を経てなく、性質の変化と他の化学反応が発生しないので，焙煎したコーヒーの特有の風味はありません。
生のコーヒー豆は保存しやすいものの、焙煎したコーヒー豆は焙煎した後の7日～10日間後に一番美味しい時に迎えますので、一般的には、お客様の近いところに焙煎を行います。今までは多くのコーヒー豆が大規模の商業用途の焙煎していましたが、市場の変化により、焙煎設備を改善され、少量焙煎ができるようになりました。少量購入の流行により、専門店で焙煎したコーヒー豆を直接顧客様の手元に届くようになっています。また、自宅でコーヒー豆の焙煎が趣味と流行りになり、コーヒー愛好家は様々な味のコーヒーを味わう上に、より一層新鮮なコーヒー豆を手に入れることができるようになってきました。
最も古い記録によると、15世紀オスマン帝国とペルシア帝国が金属または陶器製フライパンでコーヒー豆の焙煎として使ったことの記載がありました。 19 世紀には、コーヒーの大量生産を可能にするために、米国とヨーロッパで商用ロースターに関するさまざまな特許が取得されました。
1950 年代には、インスタントコーヒーが人気のコーヒー飲料になりつつあった頃、より伝統的な方法で淹れた飲み物を提供する専門のコーヒー ハウスが開店し始めました。
1970 年代には、世界中のさまざまなローストや豆を提供する、より多くの専門のコーヒー 店が設立されました。
1980 年代から 1990 年代にかけて、グルメ コーヒー業界は大きな成長を遂げました。この傾向は 21 世紀に入っても続いてます。
自家焙煎とは、個人消費用に少量の生コーヒー豆を焙煎することを楽しめる過程です。
20世紀に入ってからも、自宅でコーヒーを飲む人は、焙煎済みのコーヒーを購入するよりも、自宅でコーヒーを焙煎することが一般的でした.その後、商業コーヒー焙煎会社の台頭により、自家焙煎の人気は薄れました。近年、コーヒーの自家焙煎が復活しています。
sipffeeのパプアニューギニアの野生のコーヒー豆は、地球上でますます希少な品種になっています。農業開発, 害虫, 地球温暖化などの影響が深刻化しています。 現在、 適した土地, 気候を持つ世界中でもわずかな地域しかありません。原生林の火山性土壌に半自生で植えられた、ピュアでナチュラルなオリジナルのフレーバーを持つシッフィーコーヒー豆は、すでに希少です。
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sipffee
sipffeeは本来の味を追求し、製造工程で人工香料を一切加えなく、こだわりの工程です。焙煎後はコーヒー本来の風味が引き出され、味わいはなめらかでしっとり、熟成したコニャックを味わっているような味わいに変化します。
浅煎り
焙煎することで、コーヒーの原産地の特徴をより明確に反映することができます。例えば：（品種、土壌成分、気候位置、処理過程……等々）顧客様の手元に届いた時にはその栽培条件と加工方法をより強調することができます。浅煎りは、深煎りよりも最初のクラックの後の発達時間が短いため、より深い「ロースト」フレーバーが発達する時間が短くなりますが、同時に、より多くのカフェインが豆に保持されます.
浅煎りのコーヒーは、すっきりとしたキレのある酸味がより際立ち、繊細なコーヒーのまろやかな口当たりが特徴です。加工方法によっては、浅煎りでほのかな柑橘系やクランベリー系の果実味や、ハーブティーのような香りがすることがあります。浅煎りで、コーヒーの起源の風習や加工方法も味わえます。
196 °C（385 °F）浅煎り シナモンローストとも言います
非常に浅い焙煎レベルです、甘さは控えめで、トーストした穀物、草の風味、鋭い酸味が際立っています。
205 °C (401 °F)、極度に浅い焙煎、ニューイングランドロースト
表面は薄茶色ですが、濃厚なグラッシー味します。口当たりと香は足りなく、鮮明な酸味が強調されます。
中煎り
中煎りは浅煎りから徐々に進化したもので、コーヒーの風味を変化させ、よりしっとりとコクのあるものにしますが、浅煎りで、コーヒーの起源の風習や加工方法も味わえる分は失います。
焙煎時の工程及びバランスの把握によりコーヒーの風味が変わりますので、職人の焙煎方法は重要になってきます。
酸味はより柔らかく、コクはより深く甘く、コーヒーは口当たりがまろやかで滑らかになります。ブラウンシュガー、オックスフォード、フェンネルのような味で、通常存在する微妙なフルーティーなフレーバーです。
210 °C (410 °F) 中煎り，「アメリカンロースト」とも言います
ミディアムライトブラウン、最初のクラックで発生。酸味はわずかに抑えられていますが、オリジナルの特徴はまだ保たれています。
225 °C（437 °F） 深煎り焙煎、「フルシティロースト」とも言います
表面はブラウンで、油付きでよりコク甘みがあり、アイスコーヒーとブラックで使用しています。
219 °C（426 °F）中深煎り焙煎，「シティロースト」とも言います
ミディアムブラウンで、ほとんどのスペシャルティコーヒーによく見られます。ローストの特徴が目立ちますが、オリジンの特徴を味わうのに適しています。
深煎り
近年は、手淹れ、ドリップ、水出し/浅煎りのコーヒーが人気を集めていますが、深煎りのコーヒーは、日常的に飲む人にさまざまな種類を提供しています。焙煎プロセス中にカフェインが減少し、コーヒー本来の特徴が失われ、豆の品種自体の風味と香りに置き換わる可能性がありますが、深煎りコーヒー人気を集めています。
理想的なコーヒーを香り豊かまたはフルボディと表現する場合、または深煎りの「フレンチ ロースト」という言葉に興味をそそられる場合は、深煎りが適している可能性があります。
コーヒーはより重く、酸味が少なく、スパイシーまたはスモーキーな香りがあり、テイスティング フレーバーには、チョコレート、パイプ タバコ、またはドライ チェリーが含まれます。
深煎り焙煎したコーヒー豆は、クリーム、ミルクなどとの相性が抜群です。ラッテ、カップチノー、マキアートット、、モカ、フラットホワイト、アメリカーノなど。
230 °C (446 °F) 深煎り焙煎、「ウィーン ロースト」とも言います
表面はブラウンで、油付きでよりコク甘みがあり、キャラメル風味で、柔らかな酸味が特徴です。
245 °C（473 °F） 極度深煎り焙煎、「イタリアンロースト」とも言います
ほぼ黒く光沢があり、焦げ目が際立ち、酸味はほとんど無く、ボディは薄い、イタリアンで良く使われます。
240 °C（464 °F） 極度深煎り焙煎、「フレンチロースト」とも言います
表面はダークブラウン、オイルで光沢があり、深いキャラメルの含みがあり、酸味は弱まっています。